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冷鏈運輸,是指在運輸全過(guò)程中,無(wú)論是裝卸搬運、變更運輸方式、更換包裝設備等環(huán)節,都使所運輸貨物始終保持確定溫度的運輸。

冷鏈運輸方式可以是公路運輸、水路運輸、鐵路運輸、航空運輸,也可以是多種運輸方式組成的綜合運輸方式。冷鏈運輸是冷鏈物流的一個(gè)重要環(huán)節,冷鏈運輸成本高,而且包含了較復雜的移動(dòng)制冷技術(shù)和保溫箱制造技術(shù),冷鏈運輸管理包含多的風(fēng)險和不確定性。

基本信息

運輸對象

冷鏈運輸的對象主要分為三大類(lèi):

(1)鮮活品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品。

(2)加工食品:速凍食品、禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食、冰淇淋和奶制品;快餐原料。

(3)醫藥品:各類(lèi)針劑、藥劑

運輸要求

中國因丟棄腐爛食品而造成的浪費每年達到700億元人民幣,占食品生產(chǎn)總值的20%之多。一些食品在運輸過(guò)程當中因無(wú)法長(cháng)期保鮮而被丟棄。專(zhuān)家稱(chēng)這種浪費現象主要是由于缺少“冷鏈運輸”體系而造成的。

鮮活易腐貨物運輸中,除了少數部分確因途中照料或車(chē)輛不適造成死亡外,其中大多數都是因為發(fā)生腐爛所致,發(fā)生腐爛的原因,對于動(dòng)物性食品來(lái)說(shuō),主要是微生物的作用。對于植物性食品來(lái)說(shuō),腐爛的原因主要是呼吸作用所致。清楚了鮮活易腐貨物腐爛變質(zhì)的原因,就可以得出低溫可以阻止微生物的增長(cháng),減緩呼吸作用,達到延長(cháng)鮮活易腐貨物的保存實(shí)踐的目的。冷鏈運輸過(guò)程需要依靠冷凍或冷藏等一對一車(chē)輛進(jìn)行,冷凍或冷藏一對一車(chē)輛除了需要有一班貨車(chē)相同的車(chē)體與機械之外,需要額外在車(chē)上設置冷凍或冷藏與保溫設備。在運輸過(guò)程中要特別注意需要是連續的冷藏,因為微生物活動(dòng)和呼吸作用都隨著(zhù)溫度的升高而加強,如果運輸中各環(huán)節不能保護連續冷藏的條件,那么貨物就有可能在這個(gè)環(huán)節中開(kāi)始腐爛變質(zhì)。在運輸時(shí),應該根據貨物的種類(lèi)、運送季節、運送距離和運送地方確定運輸方法。在運輸過(guò)程中,盡量組織“門(mén)到門(mén)”的直達運輸,提高運輸速度,溫度要符合規定。為保持冷凍貨物的冷藏溫度,可緊密堆碼,水果、蔬菜等需要通風(fēng)散熱的貨物,需要在貨件之間保留確定的空隙,以確認貨物的完好。

冷鏈運輸要求在中、長(cháng)途運輸及短途配送等運輸環(huán)節的低溫狀態(tài)。它主要涉及鐵路冷藏車(chē)、冷藏汽車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過(guò)程中,溫度波動(dòng)是引起貨物品質(zhì)下降的主要原因之一,所以運輸工具應具有良好性能,在保持規定低溫的同時(shí),更要保持穩定的溫度,遠途運輸尤其重要。


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